ピンクブルボン サーマルショック(コロンビア)
10/11(土)-10/12(日)に開催された湘南海街珈琲祭2025にて、提供したコーヒーのひとつ。レモングラスや山椒のハーバルでスパイシーな香り、シトラスのような酸味があり、レモンティーのようにすっきりと楽しめるコーヒーです。
初日が終日雨のため、ドリンク用に準備していた豆を想定量消費することができませんでした。農園の方が丹精込めてつくった豆をなるべく無駄にしたくないため、【訳あり特価】として販売いたします。
こちらは10/12(日)の朝にグラインドいたしました。ご購入後は、なるべく早くお召し上がりいただきますようお願いいたします。
100g ¥1,350-
- 農園について:El Origen Coffee Farmは、コロンビアのキンディオに位置する農園であり、ベドヤ一族が5世代にわたって築いてきた農園をひとつにまとめることで誕生しました。
そんなEl OrigenはTriangulo、Diamante、Santana、Acua、Tulcan、Limon、この6つの農園で構成されています。
ここでは各品種に対する敬意を持ち、規律と丁寧さをもって栽培・加工・製造を行い、クリーンなカッププロファイルを追求しています。持続可能性、効率性、そして品質の担保を通じて、El Origenでは価値あるコーヒーを届けています。
農園の一つのテーマに「Shared Origen」があります。ロースターと共に価値を創造(Co-Create)していくことで、El Origenという農園やコロンビア自体をロースターにとっても自分の家や家族のような場所にしていきたいと考えています。
プロセスについて
各ピッカーが最良のコーヒーチェリーを選別します。その後、フローティングを行い、表面に浮き上がった草木や過熟のチェリーを品質向上のために取り除きます。その後、水を抜きます。
ウォッシュドプロセスでは2回に渡り発酵が行われます。まず、チェリーを48時間嫌気性発酵させます。この後、チェリーはデパルプされ、酵母を加えたモストに浸し、微生物を活性化させ、96-120時間かけて温度とpHを管理しながら発酵を行います。
最後に、45-60℃のお湯で1-2時間処理し、サーマルショックを行います。
アフリカンベッドの上で丁寧に乾燥され、理想的な水分値に達するまで直射日光にさらされます。
【訳あり特価】PinkBourbon Thermal Shock / Colombia
Region:Montenegro, Quindio / Colombia
Farm:El Origen Coffee Farm (El Diamante)
Producer:David Bedoya (Bedoya Family)
Altitude:1380-1400 m.a.s.l
Process:Thermal Shock Washed
Variety:PinkBourbon
Roast Level:Light
Tasting Comment:Lemongrass, Sansho(山椒), Lemon tea, Clean